スタッフ日記

9月7日 旬の魚料理~秋刀魚をおろす

 今が旬の秋刀魚。今日は秋刀魚を3枚おろしにして、お料理を3品作ります。メニューは「秋刀魚のパスタ」「秋刀魚のマリネ」「秋刀魚のつみれスープ」です。

 まずは秋刀魚を大名おろしで3枚におろします。順番に実習、一番手は勇気のある方でしょうか。IMG_3128.JPG
ほかの方がおろしているところを見るのも大切なお勉強。順番待ちをしている方は、あそこはどうするのかな…と自分の実習に生かせるように、すでに終わった方は、自分の実習の振り返りに…それぞれの立場で実習の様子を見守ります。皆さんの熱心さが伝わってきました。
 おろした秋刀魚はお料理ごとに分け、いよいよ調理へ。お魚独特の臭みをとることが今日の調理ポイント。たっぷり秋刀魚を使ったお料理なのに臭みがないとあらためて驚かれた様子です。下処理の仕方、調理の仕方、ハーブをつかったり調味の仕方、さまざまなIMG_3143.JPG工夫を学びました。

 「今日早速作ってみます」と、帰りにお隣のデポーで秋刀魚を買われた生徒さんもいて、うれしい限りです。お魚売り場の前で立ち止まる機会が増えてくれれば、もっとうれしいです。