今日は和食のメニュー、「肉じゃが」と「オクラと豆腐のすまし汁」です。きっとおうちで何度も食べたことある家庭料理の定番ですね。
和食は、まずおだし作りから。大人のクラスと同じように昆布とかつおでだしをとります。そして煮込むのに時間のかかる肉じゃがにとりかかります。じゃがいもは、扱いにくいのでピーラーを使って皮をむきます。おにいさん、おねえさんグループは包丁での皮むきに挑戦です。少しづつ包丁を動かして・・・緊張しますね。数をこなしていくうちに、皮むきが楽しくなっていくことでしょう。
「二番だしは水みたい」「味がしない」という声も聞こえましたが、隠れた美味しさになりますよ。
すまし汁にいれるオクラは、まず板ずりをします。塩をふり、まな板の上でごろごろころがすと、産毛がとれて、なめらかな口あたりになります。大切なひと手間ですね。すまし汁の塩加減はみんなでお味見しながら決めていきます。
二番だしに板ずり、ひと手間かけた下準備やお味見は美味しさにつながる大切なことなのですね。おうちでもママのお手伝いをして、一緒に作ってくださいね。
今月のメニューは「ポークピカタ」「マカロニサラダ」「ミネストローネ」の３品。おうちで作りたいメニューです。
ポークピカタはチーズを混ぜた卵液にお肉をくぐらせて焼いたもの。難しい作業はないお料理ですが、卵の衣をしっかりむらなくまとわすことが一番のポイントです。のりの役目をしてくれる薄力粉をまぶす作業、卵液をくぐらせる作業は、ていねいに手を抜かない。残った卵液は仕上げに使う。これがきれいに美味しく仕上げるコツなんですね。生徒さんのピカタもほどよい焼き色、卵の衣もふっくら…見るからに美味しそうです。
マカロニサラダは、ランチのサイドメニューなどでいただく機会は多いのですが、意外におうちでは作られていないかもしれません。皆さんどうでしょうか。マカロニどうしがくっついたり、マヨネーズベースであることから少し重たいイメージがあるのかもしれません。マカロニに油をまわすこと、マヨネーズを少しゆるめてマヨネーズソースを作り、材料を混ぜやすくすることで、今までのイメージが消えました。
スープのブーケガルニについても学びました。ブーケガルニと聞くと何だかかしこまってしまいますが、今日使う食材、おうちの冷蔵庫によくある食材で大丈夫。今日は洋風スープなので、玉ねぎの皮、にんじんの皮、セロリの葉、パセリの茎を使い、スープのベースに香りをつけました。ローリエ、タイムは具材を煮込むときにいっしょにお鍋の中に。深みのあるスープができます。お味と香りが楽しめるスープです。
今日は「マーボー豆腐」と「小松菜のスープ」を作ります。マーボー豆腐に使う長ねぎとにんにくのみじん切りは、高学年のお姉さんたちがみんなの分も手分けして頑張ります。とっても細かく切れて、小さいキッズたちのあこがれです。
みんなも、水切りしたもめん豆腐やスープの具材となる野菜（小松菜・にんじん・しいたけ・長ねぎ）を先生のデモの通りにきれいに切ることが出来ました。
そして今日のお勉強はマーボー豆腐のとろみつけで使用した片栗粉です。現在、国産の片栗粉は主に北海道産馬鈴薯を原料としています。
お料理にとろみつけをする際、一番大切なことは粉の粒子一つ一つに十分に水が行きわたるように前もって準備しておくこと、それから、鍋に入れる直前にもう一度よくかき混ぜてから、鍋が煮立った状態で入れ手早く混ぜること、ダマになりそうで心配な時は一度火を止めてから、少しづつ回しながら加えてよく混ぜ、もう一度中火にかけて1分半程度煮てください。とてもなめらかなとろみがついて美味しく出来上がります。ぜひ試してみてください。
今日は中華料理です。今日のポイント…千切りが上手にできるようになります。メニューは「青椒肉絲」「春雨サラダ」「冬瓜スープ」です。
青椒は辛味を抜いた青い野菜（唐辛子ですが今はピーマンを指すそうです）絲（スー）は細切りを指します。今日はピーマン、たけのこ、肉だけでなく、春雨サラダのきゅうりや人参、ハムすべて千切りです。太さや長さに気をつけて、皆さんと協力しながら頑張りましょう。たけのこもでこぼこしているのでどこから包丁いれるのか、皆さん悩んでおられました。先生に丁寧に指導していただき解決です。サラダのせん切りは生でいただくので、とくに人参は細く仕上げたいですね。最初の薄切りの段階から丁寧に切らないとマッチ棒になってしまいます。納得しながらの実習です。
中華料理は下準備をしっかりして置けば、あとは炒めるだけ。パパッと仕上がります。スープも冬瓜が入りますが緑色を生かしてきれいに下茹でしてから、干しえびの良い香りの立ったスープに入れていただきます。
盛りつけて着席すると、皆さま「ふーっ」とため息が出て大変でしたとの感想でした。でもご自分で作ったお料理はまた格別、達成感いっぱいの面持ちで、美味しく楽しく召し上がっていました。
質問もたくさん出て、このクラスはとても意欲的な方が多いです。ぜひお家でも作っていただき、次回講師に報告してくださったら嬉しいです。
今日のお料理は「中華風スペアリブ」と「もずくスープ」です。スペアリブを煮る時間がかかるため、今日はお料理からスタートします。
まずみなさんが驚いたのは、スペアリブの大きさです。塩コショウしてから、鍋で焼き、水、香味野菜と八角を加え、じっくり煮ます。八角をほんの少し加えることで、香りがぐっと中華料理っぽくなりますよ。煮込んだスペアリブは、煮汁とともに数種の調味料を入れ、火にかけ再度煮込み、味を絡めます。スペアリブにからんだソースは絶品です。
そしてもう一品、4～6月が旬のもずくを使い、ごま油と生姜をきかせたさっぱりとしたスープを作ります。食物繊維もたっぷりとれるスープなので、スペアリブとの相性はばっちり、今日はとっても食べごたえのあるお料理ができあがりました。
お肉を煮込んでいる間に行われた今日のセミナーのテーマは「純粋はちみつってなに？」です。
はちみつの自給率は1985年の20.5%から 2016年には5.4％と、大幅に減少しています。昨年の輸入第1位は中国、第2位アルゼンチン、第3位カナダと続き、流行のマヌカハニーの輸入量増加の影響でしょうか？ニュージーランドが第6位にランクイン。
はちみつには品質基準が定められていて、香料や果汁などを添加したものについては「●●添加」と表示しなければなりませんが、実は「純粋」「ピュア」などについて詳細の規定はありません。そこで、はちみつの見分け方を覚えておく必要がありそうです。透明度（妙に透明なのはＮＧ）・結晶化・香り・泡立ち（いろいろ添加されていると泡立つそう）・価格・製造者などの情報に注意して購入することをお勧めします。
今日は沖縄料理「ジューシー」「フーイリチー」「アーサー汁」をご紹介します。何だか訳のわからないメニュー名ですが…炊き込みご飯、麩の炒め物、あおさのりのお吸い物です。
皆さん沖縄料理にはあまり馴染みがないようで、脂っこい？とか、辛い？といったイメージがおありでした。講師より、豚肉と昆布を多用し、だしを使い、そして野菜もたくさん食べられる、つまり沖縄料理はヘルシーなんですよ、と説明がありました。ちょっと安心されたご様子です。
ジューシーは、下準備した豚肉と材料をすべて炊飯器で炊き込みます。炊きあがるのに時間がかかるので、最初にセットします。
アーサー汁には一番だし、フーイリチーには二番だしを使います。それぞれのだしのお味見をしていただきました。「何か味がないなぁ」「かつお節の味がする」「こっちが美味しい！」とお味の確認をしていただきました。
フーイリチーには沖縄麩を使います。車麩でも代用できるとのことですが、沖縄麩ならではの食感をお楽しみください。
試食は和気あいあい ♪ 初参加の方も含め全員でお話がはずみ、始まる前のイメージは払しょく！ 美味しく召し上がっていただきました。
今日はママ友ランチで喜ばれるお魚と野菜の３品です。メニューは「鯵のスパゲティ」「なすとパプリカの揚げ浸し」「きゅうりの冷製和スープ」を作ります。
先に揚げ浸しから作り冷やしておきます。野菜の切り方では乱切りを学びました。断面を大きくし、味がしみ込みやすくなります。揚げてから熱いうちにつけ汁に漬け、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
スープも冷製なので、美味しいだしを取ってから、味付けをしてきゅうりを煮て、すぐに冷やしておきます。
スパゲティは鯵の処理の仕方が本日のポイント。骨の抜く方向や皮をはぐ方向等難しい作業でしたが、しっかりマスターしました。後は時間との勝負。スパゲティの茹で時間を逆算しながら、鯵を炒め仕上げていきます。
お箸でいただくスパゲティもおしゃれです。スープも昆布水からかつおだしをしっかり取ることで、冷製になってもさらにだしが引き立ち、きゅうりも生きてきます。ぜひご家族にも、ママ友ランチにも作ってみてください。
今日は夏の食材を使ったおもてなしのお料理を習うクラス。夏の会席料理です。季節の食材を味わい尽くします。メニューは「キスとれんこんの揚げ団子」「そら豆の蜜煮」「生姜のいい蒸し～牛肉の甘辛煮添え」「みょうがのむら雲汁」です
いい蒸しとは、蒸したモチ米の独特の食感を活かしたお料理です。新生姜を加え香りよく蒸し、山椒の実の佃煮と一緒に炒り煮した牛肉を添えます。
キスとれんこんのお団子には彩りよく枝豆を混ぜます。
そら豆の蜜煮は意外に簡単にできるので、いつもはそら豆を茹でて食べていだけだった生徒さんも、とてもおいしくて簡単なので、是非作ってみますとのお声をいただきました。
むら雲汁とは空にうっすらとたなびく「むらくも」のように見えることから付いた名前です。みょうががたっぷり入ります。
会席料理と聞くと構えてしまいがちですが、難しいのではなく、手をかけて、丁寧に仕上げていく作業がとても繊細で素敵です。夏のおもてなしにぴったりです。お皿にもこだわって素敵なお膳を演出してお楽しみください。
