スタッフ日記

2018年5月アーカイブ

4月28日 笑顔をつくるおうちごはん

 コースの名前通り、笑顔でお料理を作り、食べる人みんなを笑顔にしてあげましょう・・・講師のこんな挨拶から始まりました。今月は「回鍋肉(ホイコーロー)」「トマトのサラダ」「肉団子と青菜のスープ」の中華ごはん。

 ouchigohan4-IMG_7162.JPGホイコーローは漢字でなぜ回鍋肉と書くのか。皆さんご存知ですか。実はお料理の仕方に由来しています。豚肉を先に茹でてから鍋に戻し、野菜と共に炒め合わせる…回という文字は戻すという意味で使われているそうです。なるほど!と納得です。お料理の名前について知ることも、お料理好きになる秘訣のような気がします。お料理への興味がさらに沸いてきますね。
 今日はお料理の出来栄えを考えながら野菜を切ることがポイント。皆で神経を集中させて切りました。トマトがうすーく切れて感激!細かいみじん切りができて感激!生徒さんもにっこり。そんな様子に講師もにっこり。笑顔というスパイスが効いて、お料理もさらに美味しくなりました。
 柔らかい春キャベツが出回るこの季節には、がっつりとホイコーローで白いごはんをいただだきたいですね。

 次回は、太巻き寿司と揚げだし豆腐。こちらもとっても魅力的なメニューです。太巻き寿司は、1人1本巻きます。寿司飯の作り方、まきすの使い方もマスターしましょう。お楽しみに。

wasyoku-IMG_7134.JPG このコースは、ごはんと汁物で食事の形を大切に、季節の食材を使ってごはんを美味しく召し上がっていただきます。1回目は揚げる、和える、蒸すの基本の調理法を使った、「鶏手羽元の竜田揚げ」「うどとわかめの酢の物」「茶碗蒸し」です。今回は初めて参加される方が多く、どことなく緊張された雰囲気が漂っています。

 最初に和食の基本の基本、おだしをとります。火を止めるタイミング、かつおを取り出すタイミング、煮出すちょっとした時間等々でお味が変わります。お味見することも大切ですね。おだしを使った茶碗蒸しの蒸しあがりに合わせて、鶏手羽元を揚げ、和え物はいただく直前に和えます。

 今日の食材では、皆さん、うどを扱うのが初めてでした。皮は厚くむき酢水につけます。むいた皮の食べ方も教わりました。シャキシャキとした歯ごたえ、「早速買います!」という声も。買ったことのない食材にも是非チャレンジしてくださいね。
 ご家庭での揚げ物は敬遠されがちですが、揚げたてのサクサク感は手作りならではの美味しさ!良い油を使って、ご家庭での揚げ物を定番にしてみませんか。
 ハードルが高いと思われていた茶碗蒸しもきれいに蒸しあがり、やさしいお味に満足していただきました。

4月22日 キッズクッキングA

kids-IMG_7105.JPG お陰様でキッズコースはアッというまに満席になりました。全員でキッズクッキング3つのお約束を確認してデモが始まります。今日のメニューは「きじ焼き丼」「春キャベツのみそ汁」。お米のとぎかた、だしのとり方をしっかり教わります。

 kids-IMG_7091.JPG「おだしに使ういりこって何でしょう?」という問いかけに即「いわしの子!」と答える物知りキッズに講師もびっくり。いりこは、頭と内臓をとって水につけておきます。「食べたーい!」という声も聞こえてきます。お約束思い出して、あとでお味見しましょうね。具は、甘くて柔らかい春キャベツと油揚げです。

 kids-IMG_7119.JPGきじ焼き丼のきじ焼きとは、漬け汁につけて焼いたもののこと。今日は鶏肉を使います。焼く時には油がはねるので気をつけて。甘辛いたれの鶏肉をご飯にのせたきじ焼き丼。いくらでも食べられそうですね。

 食後のお楽しみ、クイズも元気よく答えられました。クッキングだけでなく、テーブルセッティング、お箸の持ち方、食器の洗い方も教わり、盛り沢山の2時間でした。

P1060164.JPG 今期第一回目の基礎から学べるおうちごはん。このクラスは2年間のカリキュラムで、しっかりお料理の基礎が学べるようになっています。本日はお肉の焼き加減、和え物、煮干しだしのとり方を学びます。メニューは「生姜焼き」「ブロッコリーのごま和え」「玉ねぎとわかめの味噌汁」です。
 初めて参加くださった方もいらっしゃいましたので、お米のとぎ方、煮干しだしのとり方、計量の仕方、包丁の持ち方、立ち方、野菜の切り方、ごまのすり方、とても丁寧な説明が受けられました。皆さんも真剣そのもの。しっかり講師のいうことを守って実習をなさっています。
 生姜焼きのにおいが立ち込める中、どんどんお料理が出来上がっていきます。合間に洗い物もしてくださいました。ブロッコリーの茹で加減、つい茹ですぎてしまいがちですが、気をつけて。美味しいごま和えができました。味噌汁も美味しくできて、いつもはインスタントなんだけどな、とおっしゃる方も、煮干しだしの美味しさに感動しておられました。P1060159.JPG

 

  今日のセミナーのテーマは「どんなオリーブオイルを選びますか?」です。P1060113.JPG

  セミナーはオリーブオイルの特徴についてのお話からスタートです。オリーブオイルはオレイン酸をたっぷり含み、免疫力向上、抗酸化作用、ダイエット効果、整腸作用など体にいい油と言われていますが、加熱せず果汁を搾る油なので、微量の栄養素も損なわれることのない優れものです。スーパーには、かなりお安いエキストラバージンオイルと書かれたオリーブオイルが売られていますが、これは日本にきちんとした基準がないから。あまりに安いもの、プラスチック容器に入れられているものは、国際基準のエキストラバージンオイルではないかもしれない…というお話に、参加者一同びっくりでした。なお、BELLEで使用する生活クラブのオリーブオイルは、ギリシャ産のオリーブ品種コロネイキを搾った正真正銘のエキストラバージンオイルです。

P1060128.JPG  本日のお料理は「えびのアーリオオーリオパスタ」と「切干し大根のマリネ」です。オリーブオイルをたっぷり使い、見た目も鮮やかで香り豊かなパスタを作ります。切干し大根のマリネにもオリーブオイルを加えることで、酸味がマイルドになり、加えた野菜もしゃっきり、とてもさっぱりとしたマリネに仕上がります。身体にうれしい効能が期待できるオリーブオイル、お料理に上手に使っていきたいですね。


 

4月15日 親子クッキング

 P1060089.JPG今期初めての親子クッキングです。今回は小さなお友だちが集まりました。何を作るのか興味津々。今日のメニューは「アスパラつくね」「ポテトサラダ」です。
 ポテトサラダでは、熱々のじゃがいもの皮をがんばってむきました。今日の味付けはドレッシングでしたが、「パパが作るのはマヨネーズだよね!」との声も。よく観察しているな~と感心しました。
 お野菜のアスパラガス。「はかま」って知ってる?の講師の問いに???まだ難しいかな? はかまの処理をしてから、ひき肉をこねました。この二つがどうつながるのかが、不思議だったようで、アスパラに巻くんだよと説明すると「へ~~」と驚きの表情になりとてもかわいかったです。
 フライパンで焼いて合わせ調味料を入れる時、じゅーっという音がすると「美味しそう~」歓声が上がりました。「早く食べた~い」の合唱。作らないと食べられないんだよ~と講師の声に促されて実習に入ります。
 保護者の方のリードが素晴らしく、切る、こねる、焼く、頑張って作れました。たれが美味しすぎて、おかずがないのに、ご飯をおかわりして食べていたお子さんもいて、嬉しそうな笑顔が微笑ましかったです。アスパラが苦手と言っていたお子さんも完食していました。みんなで食べると食べられるんですね。偉い!

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4月14日 男の手料理

otoko-IMG_6974.JPG  早々に桜も散ってしまいましたね。今期第1回目は、竹の子づくしの三品。「竹の子ご飯」「竹の子と鯖缶の煮物」「竹の子団子のかき玉汁」です。

 竹の子はお好きでも、生でお買いになることはないようですね。下準備もちょっと大変です。まず買う時の選び方、アクをぬくゆで方を教わります。otoko-IMG_6959.JPGデモ中「近所に竹林があるんだよ」等とついつい竹の子話でもりあがってしまいました。皆さんに竹の子の皮もむいていただきました。どんどん固い皮がむかれていき・・・「そんなにむいちゃうの?」「食べられそうなのに」といろいろな声が飛びかう中、ようやく食べられる形になりました。お買い求めの時は、こんなに小さくなってしまうこと、お忘れなく。

 竹の子ご飯は炊飯器におまかせ。手のひらでパンッとたたいた木の芽をのせます。プ~ンと木の芽の香りが広がり、板前さんになったような気分!? 煮物はちょっと意外な鯖缶を使って、かき玉汁は竹の子入りの鶏団子を作ります。

 この時期ならではの竹の子。講師より、茹でたものも売っていますので手軽に利用されて、まずはクッキングチャレンジしてくださいねとの励ましの(?)言葉もありました。

 

4月13日 ママの楽しいキッチン♪

P1060063.JPG 今期のベルのスタートはママの楽しいキッチン♪コースです。参加メンバーも少し変わり新しいスタートです。ママの楽しいキッチンは毎月テーマを決めています。今月は「お弁当のおかずのバリエーションを広げましょう」で、お弁当のおかずにお勧めのメニューをご紹介します。
 「ささみのごま衣焼き」「春野菜のグリル」「豚ひき肉の卵焼き」を作ります。
 ささみを美味しく柔らかく焼くコツを習いました。春野菜を香ばしくグリルで焼き、春らしいドレッシングを添えます。
そして今日のメインは具入り卵焼きです。毎日お弁当を作っているベテランママもいらっしゃいますが、卵焼きを上手に焼けたらうれしいですね。コツを習得しました。中の具をいろいろ変えてチャレンジしてみてください。
 さあ、お弁当箱に詰めて、春のおでかけを楽しんでくださいね。