スタッフ日記

2010年8月アーカイブ

今日のキレイのもとは、発酵・乳酸菌のチカラ。

キムチは乳酸発酵の食品。お仕事いっぱいで忙しい方にもピッタリの簡単、びっくり、おいしいメニューです。「キムチ餃子」「海鮮パジョン」「韓国サラダ」の韓国料理3品です。

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 餃子もパジョンもよりおいしく見え、おいしくいただける焼き方が、お料理上手のポイントです。先生にしっかり教わりました。

お料理の腕もアップ、皆さんのキレイ度もアップ、来月もさらなるキレイ度アップをめざして、がんばりましょうね。

8月7日 世界の本格おもてなし

今年の夏は本当に暑い!今日も朝から本当に暑い日です。

こんな日にピッタリのメニュー☆☆エスニック料理☆☆を実習しました。

「ガイヤーン」「モロヘイヤのスープ」「すいかとココナッツのゼリー」の3品です。

 

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先生が調理を始めると、スタジオにはエスニックスパイスの香りがいっぱい広がります。

そしてじっくり漬け込まれた鶏肉をオーブンへ。焼き上がりの頃には、食欲をそそるいい香りが...。

鮮やかな緑のモロヘイヤのスープと、2色のゼリーのデザートも一緒に並びました。

8月3日 和菓子・基礎

今日のメニューは「抹茶すだれ」と郷土菓子の「生八ツ橋」でした。

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 「抹茶すだれ」は、巻きすを使って、涼しげな形をつけました。

  見ている間だけでも、今年の猛暑を忘れさせてくれます。

    「生八ツ橋」は、シナモンにきな粉をプラスして、

   お子さんでも、シナモンが苦手な方でも、大丈夫。

         手作りならではのおいしさです。

7月31日 夏休み親子クッキング

待ちに待った夏休み。とっても暑い日が続いていますが、元気なお友だちがたくさん参加してくれました。

今日のメニューは、「あじフライ」「しらすと夏野菜のサラダ」「かんたん水ようかん」です。

まず初めに、産地クイズをしました。みんな大正解。すっごーい!

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次にデモンストレーションで、先生があじをおろすのを見て、パパやママはちょっと緊張。でも、大丈夫。実習のあじは、デポーでおろしてもらってあります。あとは、骨抜きで骨を抜きます。細かい作業だけれど、みんながんばりました。

サラダは、しらすをごま油でカリカリに炒め、ドレッシングは空き瓶に入れて、よくシェイクしてつくります。

和菓子をあまり食べる機会のないお子さんも、水ようかんを「おいしい!」といって残さず食べました。

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たくさん食べて、栄養たっぷり、みんな元気よく帰っていきました。

7月25日 キッズクッキング

キッズコースでは、5月から毎月山形県の遊佐から田んぼの写真を送ってもらい、みんなで稲の生長を確かめています。

田植えしたばかりの田んぼは、稲がまばらでしたが、今月は隙間なく青々と育った稲の写真が届きました。子どもたちも、毎月届く写真を楽しみにしています。

さて、来月はどのようになっているでしょうか?

                   

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その遊佐のお米を使った「ライスバーガー」を作りました。平らに伸ばしたごはんをホットプレートで焼いて、中には、牛肉とピーマン、玉ねぎを炒めた具を入れました。

「ごはんはパリパリしてて、お肉は柔らかくジューシーだし、ピーマンの食感があって、玉ねぎもあま~い」とすばらしいコメント。

それから、「ミニトマトとえだまめととうもろこしのサラダを作りました。ガラスのカップに入れたら、「色どりがとてもきれい」とこれまた的確なコメント。

子どもたちは、どんどん吸収して、感じた事を上手に表現してくれます。

デザートは大人気の夏にピッタリ「スムージー」でした。

夏休みにおうちでつくってね。

7月24日 男性のためのお料理事始

猛暑が続く中、天気が出るメニューに挑戦しました。

「蒸し鶏」「魚介と野菜のうま煮」「コーンスープ」の3品です。

どれもしょうがが食欲をそそる、手軽にできて、本格的な中華です。

鶏の蒸しあがったタイミングを講師からアドバイス。真剣に蒸し器をのぞく皆さんのお姿を思わず写真に撮りました。

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このようにとっても真面目にお料理に取り組まれているので、皆さんどんどん上達され、手際がとてもよく、講師の心積もりよりも作業が速く進みました。

少し余裕が出てきたからでしょうか。参加者のコミュニケーションも深まっています。

そこで、来月はリクエストにお応えしての「お楽しみ企画!」 お酒のお供にもピッタリなメニューをビールを持ち込んでいただきます。

直前の「おためし受講」も大歓迎です。お友だちなどお誘いの上、ぜひ一度BELLEにいらしてください。お待ちしております。

7月22日 旬の野菜料理

今一番おいしく育った野菜たちが主役です。今回のテーマは<トマト>と<ナス>

メニューは「ナスとトマトのキーマ」「いろいろトマトのエスニックサラダ」「ナスのはちみつ煮」です。

教室が始まる前には、実習台にナスとトマトがいっぱい並びました。

 

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スパイスいっぱいの夏のカレーは食欲をそそります。ダイナミックな盛り付けも見てください。

トマトのサラダはドレッシングに秘密があるんですよ。トマトに冷凍したトマトのドレッシングをかけるんです。

ナスをデザートにしてしまうなんて...皆さんもお味を確認するまで半信半疑の様子でしたが、おいしい!

ナスもトマトもりっぱな主役になりました。次回は9月。そろそろ秋の声が聞こえる頃です。テーマは、れんこんときのこです。どんな主役を演じてくれるのか、今から楽しみです。

 

7月20日 季節のおもてなし

夏休みに入り、家族がそろったときやホームパーティーにピッタリの夏メニューです。

「ステーキ寿司」「夏野菜のオーブン焼き」「すいかのポンチ」の3品。

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ステーキ寿司は、ステーキ肉1枚で、太巻き2本を作ります。

豪華だけど、ちょっと経済的で魅力です。

夏野菜のオーブン焼きは、夏野菜をいっぱい楽しめ、手軽にできます。

すいかのポンチでは、まずすいかの器を作ります。皆さんの共同作業で、

上手にカットできました。

 

次回は、ぐっと秋を感じるメニューです。どうぞお楽しみに、夏休みを楽しんでください。

 

7月19日 パン・基礎

今日のメニューは「たこ焼きパン」「モカロール」「にんじんドレッシングサラダ」です。

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たこ焼きが入っている楽しいパンと、コーヒーを練り込んだ茶色い生地にチョコチップが入ったちょっと甘いパンです。

にんじんドレッシングには、にんじん1本をすりおろしました。色もきれい。

ベルにピッタリなベル色のサラダでした。

今日は揚げ物に挑戦!

メニューは「野菜のてんぷら」「きゅうりとわかめの酢の物」「豆腐の味噌汁」でした。

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てんぷらを揚げるのは初めてという方が多かったのですが、上手に揚がりました。

副菜は酢の物で、さっぱりしていて暑い夏にはもってこい、てんぷらといいコンビです。

味噌汁はにぼしでだしをとり、とってもおいしく仕上がりました。

今日のセミナーは「調味料を通して表示を読み解く」です。

どんなに材料に気を配っても、調味料が添加物たっぷりでは片手落ちですよね。

だし入り味噌が主流になったり、カロリーオフのマヨネーズ(もどき)が流行したり...しっかり表示を見なくてはと痛感しました。

クッキングのメニューは、「マリネチキンソテー」「野菜のスティック&いろいろディップ」です。

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マリネ液は、ジューシーフルーツを搾って作りました。

 これならお酢が苦手なお子さんでもOK。     

ディップは3種類。色もきれいだし、おいしいし、野菜がたっぷり食べられるし...いいことずくめです。

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                                 それと、今日のBELLEには取材がありました。

                                            怪しい人ではありません。

               写真を撮っているカメラマンを撮っちゃいました。

                      見えますか?

7月15日 うちきてランチ

今日は「押し寿司」「じゃがいものすまし汁」「和風クレープ」の3品。

サーモンのバラで飾られたデコレーション寿司、だしの香りいっぱいのすまし汁、もっちりしたクレープはまさに和カフェ。どれもおいしく楽しいメニューです。

 

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        今日は、お花畑のデコレーションでしたが、

         アンパンマンにするにはこうしてみたら...

         こうするとくまさんになりますよ...など、

      特別バージョンを教えていただいた方もいました。

 

 

 

<パティスリーポタジェ オーナーパティシエ 柿沢安耶さんの特別クラス>

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「時の人」...野菜スイーツ専門店ポタジェの柿沢安耶さんをお招きしてのBELLEスペシャル企画第三弾です。

キャンセル待ちの方がおおぜいできるほどの大盛況。柿沢先生の人気度が分かります。

メニューは「ソラマメのパイ」「ナスのキャラメリゼレアチーズ」の2品。

先生のお話と、お菓子を作っているときの手の美しさに、すっかり魅了されました。

 

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ドーム型のパイの中には、ソラマメがいっぱい。

ナイフを入れるとソラマメの香りがスタジオいっぱいに広がりました。

 

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ナスをキャラメリゼ! どんなお菓子になるの?と思っていましたが、食べてびっくり。

ナスが大変身です。皮もおいしくいただきましょうという先生の言葉通り、おいしいキャラメリゼが出来上がりました。

 

7月10日 世界の本格おもてなし

今月は日本のおもてなし料理です。

メニューは「かつおの祭り寿司」「枝豆ごま豆腐」「エンゼルフードケーキ」。

テーブルには、グリーンで統一されたお料理が並びました。

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「かつおの祭り寿司」の盛り付けに感動。

今日の飯台は、まるでキャンパスのようでした。

いろいろな薬味が、先生によって絵のように飾られていきます。

魔法にかけられたように、皆でみつめてしまいました。

 

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          今日の「おいしい!」のためのポイント・・・

           ひとつめは、卵の黄身の味噌漬け。

           ふたつめは、くず粉の練り具合。

           みっつめは、卵白のあわ立て。

          まだまだたくさんありますが、皆さんポイントをしっかり実習し、素敵なテーブルができました。

 

7月6日 和菓子・基礎

今日のメニューは「くず焼き」と「和風デザート」です。

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くずを焼くことは関西ではありますが、関東ではあまりないそうです。

鍋で煮て、流し缶で固め、まわりをホットプレートで焼きます。

ちょうど「きんつば」のようです。

 

「和風デザート」は和風パフェ。

カステラ、ほうじ茶ゼリー、抹茶くず、そしてアイスが重なって入ったさっぱりしたデザートです。

夏休みのおやつに楽しいですね。